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Como os alimentos enlatados são processados
- Aug 29, 2018 -

O principal processo de processamento de conservas é: seleção de matérias-primas → pré-tratamento → produção de conservas → exaustão, vedação → esterilização, resfriamento → inspeção de isolamento → embalagem

◆ Seleção de matérias-primas: As matérias-primas de frutas e vegetais devem ter bom valor nutricional, qualidade sensorial, frescor, ausência de pragas e doenças, nenhum dano mecânico, mas também um longo período de fornecimento e uma alta proporção de partes comestíveis. Estes são os requisitos gerais para o processamento de alimentos em geral a partir de frutas e legumes. . Para alimentos enlatados processados, diferentes variedades de matérias-primas devem ter boa capacidade de processamento. Para matérias-primas para conservas, a composição química de diferentes matérias-primas é diferente, e a adaptabilidade do processamento também é diferente. Diferentes produtos têm exigências diferentes para o mesmo tipo de matérias-primas, mas todas as matérias-primas de gado e aves devem ser matérias-primas de áreas não-epidêmicas, que estão em boa saúde e passaram a inspeção veterinária após o abate.

◆ Pré-tratamento: O processo de pré-tratamento antes de carregar e descarregar matérias-primas para frutas e legumes inclui triagem, lavagem, descamação, corte, branqueamento e enxaguamento de matérias-primas. O pré-tratamento de matérias-primas de gado e aves inclui principalmente descongelamento, segmentação de carnes, desossa e acabamento, pré-cozimento e fritura. O pré-tratamento de matérias-primas aquáticas é principalmente descongelamento, lavagem, descascamento, barbatanas, cabeça, cauda, vísceras, descasque, etc., decapagem e desidratação de matérias-primas.

◆ Canning: O método de enchimento é dividido em conservas manuais e enlatados mecânicos. Latas manuais são usadas principalmente para materiais a granel, como carnes e aves, produtos aquáticos, frutas e legumes. Devido à grande diferença de matérias-primas, é necessário selecionar e combinar adequadamente as latas e organizar as latas de acordo com os requisitos. As latas mecânicas são geralmente utilizadas para o enchimento de produtos tais como grânulos, esmalte, fluidos ou semi-fluidos, tais como carne de almoço, vários doces, sumos e semelhantes. O método possui características de preenchimento rápido, uniforme e higiênico.

◆ Exaustão: O escape ajuda a prevenir o crescimento e a reprodução de bactérias e leveduras aeróbicas e é propício para a preservação da cor, aroma, sabor e nutrientes dos alimentos. Os métodos de extração de gases de exaustão incluem principalmente exaustão térmica, exaustão a vácuo e exaustão de vapor. .

◆ Selagem: recipientes diferentes devem ser selados de maneiras diferentes. A vedação da lata metálica refere-se ao processo de enrolar o flange do corpo da lata e o lado redondo da tampa da lata para selar, de modo que o corpo da lata e a tampa da lata sejam enrolados juntos para formar um duplo cordão fortemente sobreposto.

A garrafa de vidro vedada por rolo é vedada por um método de vedação por crimpagem, que depende da ação do penetrador, da placa inferior e do rolo da máquina de vedação. Existem três a seis roscas na garrafa de vidro rotativa. Há um número correspondente de bonés na tampa. Ao selar, alinhe e aperte a tampa e o começo da linha.

◆ Esterilização: Existem muitos métodos para esterilização de latas, como esterilização por calor, esterilização por chama, esterilização por radiação e esterilização por alta pressão. O mais utilizado é a esterilização por calor. Os métodos comuns de esterilização incluem esterilização por alta pressão estática intermitente, esterilização atmosférica estática intermitente, esterilização atmosférica contínua e semelhantes.

◆ Refrigeração: Quando pequenas latas são pasteurizadas, elas podem ser resfriadas diretamente pela pressão normal. No entanto, quando uma lata com um diâmetro de 102 mm ou mais é esterilizada a uma temperatura de 116 ° C ou superior e uma lata com um diâmetro <102 mm="" é="" esterilizada="" a="" uma="" temperatura="" de="" 121="" °="" c="" ou="" superior,="" é="" necessário="" ser="" resfriado="" por="" resfriamento="" de="">