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Como a fruta enlatada é processada
- Jun 06, 2018 -

O principal processo tecnológico de processamento de frutas em lata é: seleção de matéria-prima → pré-tratamento → produção de conservas → exaustão, vedação → esterilização, refrigeração → inspeção de preservação de calor → embalagem

◆ seleção de matérias-primas: matérias-primas de frutas e vegetais devem ter bom valor nutricional, qualidade sensorial, frescor, sem pragas e doenças, sem lesão mecânica, mas também têm um longo período de fornecimento, uma alta proporção de peças comestíveis, estes são os gerais requisitos para o uso de matérias-primas de frutas e vegetais para processamento de alimentos em geral.

◆ Pré-tratamento: O processo de pré-tratamento para conservas de matérias-primas de frutas e vegetais inclui triagem, lavagem, descamação, preparação, branqueamento e enxágue de matérias-primas.

◆ Enlatamento: os métodos de enlatamento são divididos em latas artificiais e latas mecânicas. O enlatamento artificial é usado principalmente para carnes e aves, produtos aquáticos, frutas e vegetais e outros materiais a granel. Devido à grande diferença de matérias-primas, é necessário selecionar as latas quando elas são enlatadas, e combiná-las adequadamente, e organizá-las de acordo com os requisitos. O enlatamento mecânico é geralmente usado para enlatamento de produtos granulares, em forma de cápsula, fluidos ou semi-fluidos, tais como carne de almoço, vários doces, sucos de frutas e afins. O método tem as características de conservas rápidas, uniformes e higiênicas.

◆ Exaustão: O gás de escape ajuda a prevenir o crescimento e a reprodução de bactérias e leveduras aeróbicas e é benéfico para a conservação dos componentes de cor, aroma, sabor e nutrientes dos alimentos. Os métodos de exaustão de gás incluem principalmente exaustão de calor, exaustão a vácuo e exaustão de vapor. .

◆ Selagem: recipientes diferentes devem ser selados por métodos diferentes. A vedação da lata metálica refere-se ao processo de cravar a lata e a borda redonda da tampa da lata na máquina de vedação para permitir que o corpo da lata e a tampa da lata sejam enrolados juntos para formar uma dupla curvatura sobreposta. A garrafa de vidro de selagem por rolo é vedada por um método de selo de crimpagem e depende da ação da cabeça de prensa da máquina de selagem, da placa inferior e do rolo. A garrafa de vidro rotativa tem três a seis roscas e a tampa tem um número correspondente de garras de tampa. Quando a tampa é vedada, a garra da tampa e a extremidade da linha da linha são alinhadas e apertadas.

◆ Esterilização: existem muitos métodos de esterilização enlatada, tais como esterilização por calor, esterilização por chama, esterilização por radiação e esterilização por alta pressão. A mais utilizada é a esterilização por calor. Os métodos comuns de esterilização incluem a esterilização por alta pressão estática intermitente, a esterilização atmosférica estacionária intermitente e a esterilização atmosférica contínua.

◆ Refrigeração: Quando pequenas latas são pasteurizadas, elas podem ser resfriadas diretamente pela pressão normal. No entanto, quando latas com um diâmetro superior a 102 mm são esterilizadas a uma temperatura de 116 graus Celsius ou mais, e latas com um diâmetro inferior a 102 mm são esterilizadas a uma temperatura de 121 graus Celsius ou mais, elas precisam ser resfriado por resfriamento de contrapressão.